" Einfachgemixt! "

So wirds gemacht. Brühstück: Eine Müslischale auf den Mixtopfdeckel stellen und 70g grobe Haferflocken 30g Leinsamen 150g kochendes Wasser   ---- einwiegen. Das ganze etwas mit dem Spatel durchrühren und stehen lassen. Mit dem Teig weiter machen... (Autolyse) 50g Dinkelgrieß 250g Weizenmehl Typ 405 300g Roggenmehl Typ 1050 2,5 TL Salz 1 TL Getreidekaffeepulver (z.B. Caro) 300g kaltes Wasser   --- 20 sek. Stufe 5 kurz vermischen und 30 min. im Mixtopf stehen lassen. zugeben: 150g Roggensauerteig 150g Weizensauerteig abgekühltes Brühstück 1 erbsengroßes Stück Hefe 2:30 min Knetstufe. Den Teig in eine Schüssel füllen und über Nacht reifen lassen. Am Morgen bzw. nach ca. 10 Std.: Einen Römertopf  o.ä. fetten und mehlen. Backofen auf 50Grad vorheizen Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Der Teig ist relativ klebrig, das muss aber so. Durch falten von 2 Seiten zur Mitte hin einen Laib formen und in den Römertopf gebe...

Im Urlaub am Bodensee haben wir sehr gern Seelen gegessen, diese etwas schwer zu kauenden Stangen mit Salz, Sesam oder Kümmel bestreut und knusprig gebacken. Eigentlich wollte ich eine Teig für Brötchen austüfteln und dann kam mir am Sonntagmorgen in den Sinn, ich könnte doch mal probieren von dem Teig Seelen zu formen. Vom Vorabend wußte ich, dass mein Teig sehr weich und elastisch sein würde und so aussah wie die Seelenvideos die ich angeschaut hatte. Also- gedacht- getestet. Am Vorabend: 200g Weizensauerteig 2 EL Roggensauerteig 300g Weizenmehl Typ 405 200g Weizenmehl Typ 1050 2 TL Salz ca. 230g Kaltes Wasser, davon 200g direkt zugeben, den Rest während des Knetens. 1 erbsengroßes Stückchen Hefe 5:30 min. Teigstufe kneten lassen Es entseht ein elastischer leicht klebriger Teig, der sich dennoch relativ gut aus dem Mixtopf löst. Wenn er so ist, dann ist er gut ausgeknetet und bereit im Kühlschrank oder einem kalten Raum zu reifen. Am nächsten Morgen den Teig ca...

Diese kleinen Roggenbrötchen reifen über Nacht in der kalten Speisekammer oder im Kühlschrank und werden dann morgens gebacken. Sie sind etwas fester, fast wie kleine Brote schmecken aber herrlich und haben eine tolle Kruste. So gehts: 130g Dinkel 70g Roggen   --- 1 min. Stufe 10 mahlen  zugeben: 150g fertigen Roggensauerteig 50g Roggenmehl 250g Weizenmehl 2,5 TL Salz 50g grobe Getreideflocken z.B. Haferflocken 300g eiskaltes Wasser aus der Leitung 1 erbsengroßes Stückchen Hefe    --- 4 min. Teigstufe kneten lassen. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht im Kühlschrank oder einem kalten Raum reifen lassen. Am nächsten Morgen den Teig in der Schüssel mit Mehl bestäuben und mit 2 Esslöffeln 12 Brötchen abstechen. Diese lässt man dann im warmen Raum noch etwas gehen- dauert ca. 45 min. In dieser Zeit kann man den Backofen auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Dann die Brötchen in den Ofen g...

Hallo ihr Lieben,  Seit ein paar Tagen habe ich neue Bewohner bei mir vor der Heizung stehen. Ernie und Bert. Ernie ist ein Roggensauerteig, Bert ein Apfel Weizensauerteig. Beide habe ich nach den Rezepten aus dem Thermomix Brotbackbuch angesetzt und sie funktionieren super. Daher demnächst einige neue Rezepte mit Sauerteig- wenig bis gar keiner Hefe und langer Teigführung. Ich habe dazu gelernt - ich teste aus und möchte euch teilhaben lassen. Ich teste das ganze wie immer mit Thermomix und hoffe euch schmecken und gelingen die Sachen genauso gut wie mir. Rezepte für Sauerteigherstellung findet ihr jede Menge im Netz, aus Lizenzgründen möchte ich die hier nicht posten. In diesem Sinne- liebe Grüße von Ernie und Bert